РИСОВА мука - ЗАСТОСУВАННЯ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ МАЙОНЕЗІВ

РИСОВА мука - ЗАСТОСУВАННЯ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ МАЙОНЕЗІВ, КЕТЧУПІВ, СОУСІВ

Рисове борошно застосовується як нативний крохмаль при виготовленні низькожирних майонезів та соусів, в яких міститься додаткова кількість води та її необхідно зв'язати, щоб зберегти структуру та консинстенцію майонезу.
За лабораторними даними стійкість майонезу з вмістом жиру близько 30 – 40%, у яких використано рисове борошно, становить 90%. Рисове борошно не має обмежень щодо гранично допустимої концентрації (ГДК) або ЛД50, оскільки є абсолютно натуральним продуктом, який не пройшов жодної хімічної обробки.

Структуровані соуси рисовим борошном немає крохмалистого присмаку, в майонезі, приготовленому з допомогою рисового борошна, проявляються всі нюанси смаку інших компонентів. Рисова мука не містить рослинні білки-глютени і є дієтичним продуктом. Тому майонезу, соуси та кетчупи, приготовлені із застосуванням рисового борошна, відносяться до дієтичних продуктів.

Натуральне рисове борошно має високу здатність до зв'язування вологи здатністю і при виробництві кетчупів застосовується як ефективний загусник, що запобігає розшарування. Рисова мука вноситься в стадії приготування дисперсної системи при інтенсивному перемішуванні.

Рисове борошно може успішно замінювати модифіковані крохмалі в нежирних соусах та кетчупах. При заварюванні рисової муки виходить густа, нейтральна за смаком маса (соус), з якою добре поєднуються різні харчові компоненти (м'ясо, гриби, спеції та ін.). Продукти, що містяться в своєму складі, рисовий соус добре зберігаються, що дозволяє знизити кількість доданого для консервації виробу оцту. Таким чином, у зв'язку з перерахованими властивостями можна виготовити великий асортимент соусів до дієтичних та дитячих страв. При застосуванні рисової муки обсяг кінцевого продукту зростає. При цьому в загальній структурі кінцевого продукту немає крохмалистого смаку та зміни інших компонентів.

Ціна на натуральне рисове борошно значно нижча за ціну модифікованого крохмалю. На відміну від модифікованих добавок, рисова мука є природним продуктом і займає перше місце серед інших видів злакового борошна біологічно цінністю білка та вмістом високоякісного крохмалю.

Готові до співпраці із заінтересованими особами.

Омецінський Вадим